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Lauréat Coq de Cristal 2014 - Tête de veau en "tortue"

Boucherie de la Croix Scaille

C’est à la boucherie à la ferme de la Croix Scaille à Rienne que sont valorisées les viandes issues de la ferme attenante, l’élevage de Finson. Une véritable entreprise familiale : les parents à la production et Sylvain, le fils,  à la boucherie. 

Eleveurs de bovins depuis plusieurs générations, la Famille Fontaine fait le choix, à la fin des années 90, de se tourner vers une race plus rustique, le Limousin.

L’élevage, certifié bio depuis 2007, travaille essentiellement en circuit fermé, les céréales et les fourrages étant produits à la ferme.

La tête de veau en « tortue » est fabriquée selon une recette créée il y a une dizaine d’années et sans cesse améliorée grâce à l’expérience de l’artisan-boucher. La majorité des ingrédients utilisés pour cette préparation sont frais : tête de veau, légumes pour le bouillon et œufs pour la décoration.
 

Boucherie de la Croix Scaille
Famille Fontaine
Rue Léon Mathieu, 75
5575 Rienne

061/22 23 00
0475/98 14 59

boucheriedelacroixscaille@gmail.com