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Lauréat Coq de Cristal 2014 - Boeuf : onglet

Boucherie de la Croix-Scaille

C’est à la boucherie à la ferme de la Croix Scaille à Rienne que sont valorisées les viandes issues de la ferme attenante, l’élevage de Finson.

Une véritable entreprise familiale : les parents à la production et Sylvain, le fils,  à la boucherie.  Eleveurs de bovins depuis plusieurs générations, la Famille Fontaine fait le choix, à la fin des années 90, de se tourner vers une race plus rustique, le Limousin.

L’élevage, certifié bio depuis 2007, travaille essentiellement en circuit fermé, les céréales et les fourrages étant produits à la ferme. Un mode d’élevage et d’engraissement qui influence favorablement la qualité gustative de la viande. Et un bonus pour l’onglet, pièce de viande déjà considérée comme une des plus goûteuses.
 

Boucherie de la Croix-Scaille
Famille Fontaine
Rue Léon Mathieu, 75
5575 Rienne

061/22 23 00
0475/98 14 59

boucheriedelacroixscaille@gmail.com