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Lauréat Coq de Cristal 2010 - Cuisse de canard confite

"La ferme aux Plumes"

 

Le produit de base, la cuisse, provient des canards mulards élevés à la ferme depuis mai 2009 ; les canards sont élevés en plein air jusqu´à 12 semaines environ. Les cuisses sont saumurées, puis désaumurées pour être confites plusieurs heures durant dans la graisse de canard.

Pour arriver à ce produit fini, une recherche intensive sur les temps de saumurage et de cuisson ainsi que sur le dosage des épices a du être entreprise.

L´exploitation dispose d´une table gourmande où les produits du canard sont proposés aux menus.

En outre, les cuisses sont proposées à la vente sous vide. 

 

"La ferme aux Plumes"
Mme Julie STEPHANY
Rue Timonheid,1
4910 THEUX
Té. : 087/67.85.53
@-mail : info@lafermeauxplumes.be