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A chaque espèce son lait


La composition globale du lait de chèvre est assez proche de celle du lait de vache. Par contre, sa composition fine est toute différente. Elle contient par exemple des graisses et des protéines toutes particulières, qui lui confère des caractéristiques nutritionnelles particulières.

Aussi, la composition du lait va varier en fonction de la saison, de la période de lactation et de l’alimentation. 

Remarque : Le saviez-vous ? A l’œil, il est facile de distinguer le lait de chèvre des autres laits grâce à sa couleur blanche particulière. C’est dû au fait que le lait de chèvre ne contient pas de carotènes. Cette distinction de couleur se vérifié également avec le fromage.

Remarque : ! La vitamine D (et autres vitamines liposolubles) sont présentes dans les graisses du lait. Il n’y a donc pas de vitamine D dans le lait écrémé, mais bien dans le lait entier.







Source : Collège des Producteurs.